Malted rice塩糀、醤油糀
About Malted rice糀について
糀とは原料となる穀物（米、麦、豆など）を蒸したものに「糀菌」を付着させ、
繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものです。
糀にはどんな効果があるの？
糀には多くの酵素が含まれており、その数は30種類以上とも言われています。
酵素の働きで腸内環境を整え、食物の栄養を分解して
消化吸収を助ける作用があります。
酵素が各種ビタミンやアミノ酸などを生成し、
美容と健康面でも注目されています。
アミノ酸成分により旨味をもたらし、
一緒に使う素材の旨みを更に引き立たせてくれます。
また、アミノ酸の一種であるGABAが多く含まれ、
抗ストレス作用があります。
糀菌の種類は 黄糀菌 を使用 しています。
「味噌」「醤油」「清酒」の製造に用いられるものと
一緒です。※マルコメホームページより糀菌の種類抜粋
Salted rice malt & Soy sauce rice malt塩糀、醤油糀とは
当店では、1854年から「発酵」と向き合い、
品質が確かな米こうじ造りをされておられます、『マルコメ製品』の
美味しい｟生塩糀｠と｟生醤油糀｠の２種類を
餃子づくりのメイン材料の２つ目として使用しています。
マルコメ製品の塩糀、醤油糀の「生」は非加熱処理で酵素が活きたままの状態のことです。
加えてつくった発酵調味料
米こうじを加えてつくった
発酵調味料
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